一直觉得卤味儿就是差之毫厘失之千里,总觉得配比少些什么,在不停的尝试中你才可以找到最适合你的那个味儿
该文章来自豆果美食达人作者suntouch
食材
- 核桃 20__/30个
- 八角 2个小点的
- 桂皮 1小段
- 花椒 1小捏
- 干红辣椒 2个
- 小茴香 1小撮
- 老抽 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 1勺
- 冰糖 7__8块
- 生抽 1勺
- 鸡爪 300g
- 鸭胗 300g
- 牛腱 300g
步骤
- 锅中热水,加姜片、酒和葱段,所有待卤的食物放入焯水后捞起。
- 锅中放入所有的卤料,包括甘草、香叶、五香、草果、桂皮、花椒、干辣椒、冰糖、姜片、葱段等,加入适量盐、鸡精、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱,加入冷水,煮沸。
- 放入焯水后的待卤品,煮沸后转小火,或用高压锅压制,建议鸡爪10分钟、鸭胗20分钟、牛肉35分钟
- 开锅盖,用小火稍微收汁10分钟,然后慢慢放冷。
- 出锅,装盘,淋上一点卤汁。END
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