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就......超软超拉丝的面包 方子量蛮大的，模具小的减量做吧，2828金盘可以，我的是加高的。 时间够的话可以不冷藏发酵，直接发酵也可以的（这里说的是整个面团，不是指老面）
食材
- 高粉（山茶花） 200克
- 中粉 100克
- 耐高糖干酵母 6克
- 牛奶 245克
- 细砂糖 20克
- 高粉（山茶花） 200克
- 中粉 100克
- 清水 55克
- 全蛋液 50克
- 炼乳 60克
- 细砂糖 90克
- 奶粉 25克
- 盐 5克
- 黄油（软化） 70克
方法/步骤
提前一晚把老面做好： 老面材料全部混合在一起直到无干粉，密封好室温放置30分钟后放进冰箱冷藏过夜（24小时内用，我正常都是第一天晚上把老面弄好放冰箱到第二天早上起来做，也就差不多9个小时左右而已，偶尔会比较久，超过24小时这个时间的我没试过）
发酵好的老面拨开是有蜂巢状的，闻起来也有一股发酵的酸味。
第二天起来把老面先从冰箱拿出来回温30分钟。 再把老面和主面团材料（除了黄油之外）一起放厨师缸里，先开低速混合至无干粉，再开4~5档揉至扩展阶段，能拉出厚膜，破洞有锯齿。
然后把黄油放进去继续揉到如图状态，比刚刚的膜薄了很多，破洞有少量锯齿。差不多是黄油全部融合进去之后就得检查一下了。揉面勤检查......
面团揉好后团圆放冰箱冷藏8~9个小时左右（尽量不要超过12个小时）
要做的时候提前把面团拿出来回温30分钟后使用。 PS: 面团拿出来的时候可以先检查一下状态，如果状态已经OK了就不用回温了可以直接做......如果面团还会回弹，就回温后做。
把面团平均分割成12份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
整形好依次放烤盘里
放到温度30~36度，湿度70~80%的环境发酵60分钟左右，具体看状态。用手按压面团，面团上有按压痕迹并且不回弹即可。
发酵好的样子，挤挤的
烤箱提前上下火175度预热至少15分钟。
把面团放进预热好的烤箱，温度不变，烘烤30分钟左右即可，如上色满意记得盖锡纸。
烤好后出炉震模脱模，趁热在表面刷一层融化的黄油，不用刷太多，薄薄一层即可。
烤熟的面包按压后是会快速回弹的，如果没有回弹或者回弹很慢，那就还需要继续烤。
这款面包真的超拉丝！
组织也很好~
再来一张组织
软软软
END
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