经验百科
今天带来的是梦龙卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 40克
- 低粉 35克
- 可可粉 10克
- 牛奶 40克
- 细砂糖 40克
- 柠檬汁 4滴
- 66%黑巧克力 40克
- 淡奶油 40克
- 淡奶油 160克
- 细砂糖 7克
- 66%黑巧克力 100克
- 椰子油 30克
- 榛子碎 20克
方法/步骤
蛋黄与蛋白分离，蛋白中加入柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。
玉米油中加入低粉和可可粉，搅拌均匀
加入牛奶，Z字搅拌均匀
加入蛋黄，Z字搅拌均匀，成为可顺滑滴落的可可面糊。
此时打开烤箱，上下火135度预热。 取出表面结了一层薄冰的蛋白，电动打蛋器先高速，最后1分钟篆低速，打至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩。 打法蛋白期间，细砂糖分2-3此加入。
蛋白霜与可可面糊混合，翻拌均匀
倒入铺好油布的烤盘，晃动烤盘，让蛋糕糊流平。
烤箱上下火135度，烤45-50分钟。 取出蛋糕立刻撕开油布，用铺好油布的晾网压在蛋糕胚上，然后翻转过来，表面虚盖另一张油布，晾凉。
40克黑巧克力+40克淡奶油，微波或者隔水融化，制成甘纳许，晾凉备用
150克淡奶油打发至浓稠酸奶状，加入甘纳许，继续打发
打至全发，硬一点。 冷藏0.5-1小时备用。
蛋糕胚切去硬边，用刮刀把巧克力奶油涂抹上，一侧留白2cm。
提起油布慢慢推着卷起来，冷藏半小时以上定型。
此时来制作淋面：黑巧克力+椰子油隔水融化，晾至手温，加入榛子碎拌匀。
烤网下放个烤盘，然后慢慢浇上淋面，烤盘里收集的巧克力淋面可以再重复淋一下。
淋面全部包裹住蛋糕后，烤盘里还会有剩余。 放冰箱冷藏1小时定型。
冷藏后巧克力淋面变硬，切的时候要回温一下，刀在热水里烫一下，迅速擦干水分来切。
END
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