经验百科我家炒肉就喜欢用余干椒，拍碎整个炒制，皮薄辣香，非常爽口下饭，我老公最爱这道菜了！
余干椒摘洗干净，生姜大蒜子剥皮洗净备用。
余干椒用刀面拍破拍碎去籽（余干椒比较辣，去掉辣椒籽辣度会减一些，特别能吃辣的可以留籽，直接拍碎就行），五花肉去皮切薄片（冰冻一下更好切），大蒜子切片，生姜切丝备用。
（拍碎去籽的余干椒）
（肉肉切薄薄）
为防止炒菜时手忙脚乱，我们先调一个料汁。碗中加入一勺酱油，一勺耗油，两勺米醋，一勺豆瓣酱，两勺生抽，加两勺清水搅拌均匀备用
起锅烧热放入一点点油，将肉片煸炒出油脂且微卷焦黄后盛出肉身备用，如果煸炒出的猪油过多可以盛出一部分留着下次做阳春面啥的，香
（盛出的肉片）
锅中留油倒入余干椒爆炒，一边炒制一边按压，炒出水分断生后加入五花肉蒜片姜丝炒香，沿着锅边淋入两勺料酒，再将提前调好的料汁倒入翻炒均匀即可。
出锅装盘，香香香！超级下饭，米饭杀手了！
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