经验百科
一天天忙得团团转，也没什么心思写菜谱发贴子的。有个厨友留言说想要连白酱肉包的做法，才有了这次的菜谱。 此配方可商用可家用，家用的可把泡打粉去掉加大酵母粉的用量就行。 我这人脾气爆燥，喷子请远离此贴子。
食材
- 馅料：甜面酱 2勺
- 油 4斤
- 五花肉 3斤
- 连白 2斤
- 面团：中筋面粉 1000克
- 泡打粉 7克
- 酵母粉 8克
- 改良剂 2克（可不放）
- 糖 20克
- 水 520克--550克
- 盐 4克
方法/步骤
馅的制作：连白切碎或用机器绞碎，用盐拌均匀用纱布袋或麻袋装好腌压一下午。 五花肉加姜片剁碎或用机器绞碎。锅加色拉油放葱香菜洋葱桂皮八角爆香捞出。下五花肉碎中火翻炒均匀微沸后加甜面酱，白糖，鸡精，味精等翻拌均匀约十分钟后出锅即可。 酱肉晾凉后加腌压好的连白搅拌均匀后尝味，根据自己口味调整味道。 拌好的馅可放冰箱冷冻一下午，方便包包子。 手法好的人可以现拌现包。
面团的制作：搅拌机里把粉类放一起搅拌均匀。糖加水加盐搅拌至糖融化，然后倒到粉类里搅拌到如图的状态。 接下来的步骤请到我水光肌馒头的贴子看，这里就懒得发图了。压面，卷面，切剂子的步骤做馒头包子都是一样的，只是馒头的剂子切大点，包子的剂子切得小点。
切好的剂子可以醒15分钟后再擀皮，如果面软也可以马上就擀皮。
正确的擀皮是用手把剂子压扁然后沿着剂子边缘处开擀的，擀好的皮子边沿一周薄，中间厚。擀皮的时候可以撒些手粉防粘。
擀好的皮子中间放上拌好的馅。一手轻按馅一手捏折子。 包包子的手法我这就不多说了，可以去搜专门教捏包子的教程看。
包好的包子注意防风干，量大的情况下可用半干的纱布或透明塑料纸盖上。通风好的环境可用喷水壶装清水把包子表面轻喷一层水再盖上纱布或透明塑料纸。
包子包好后，放到预热好的蒸柜里醒发1.5倍大。蒸柜预热温度不能太高了，水温40度左右就行。预热好的蒸柜要关火哈，紧记！ 醒发好的包子大火蒸15--20分钟即可。
END
未经允许不得转载：经验百科 » 商用连白酱肉包的做法
最新评论
好东西