经验百科
这是一道不难做但是考耐心和手艺的菜，做出来你就会被惊为厨神。
食材
- 乳猪(约4-6kg) 1只
- 泰国金山豉油（没有就用中国的） 1/4杯
- 鱼露 1/4杯
- 米酒 2汤匙
- 棕榈糖或糖 4汤匙
- 盐 1汤匙
- 柠檬叶 几片
- 柠檬草(香茅) 2根
- 隔夜冷饭 4碗
- 芋头 300克
- 泰国腊肠（没有就用中国的） 1/2条
- 干葱(没有就用洋葱) 2颗
- 蒜头 2颗
- 橄榄菜 3勺
- 椰浆 1/2杯
- 水 1/2杯
- 食用油 5克
- 猪肉糜 150克
- 鱼露 2汤匙
- 米酒 1汤匙
- 棕榈糖或糖 1汤匙
- 胡椒粉 1/2汤匙
方法/步骤
这里乳猪买来就是开肚的，洗净擦干。这里可以选择去掉猪肋骨，方便吃的时候每口都是肉，但是不去骨的话容易造型而且骨头也很香。
将调料A所有材料混合均匀，内外抹在乳猪上。柠檬叶要撕碎，香茅要拍扁帮助出味。
乳猪腌制至少一小时，最好在冰箱冷藏隔夜腌制。
将调料B混合均匀，拌入猪肉糜腌制至少15分钟。图里是隔夜饭和腌制好的肉糜。
将芋头和泰国腊肠切粒，干葱和蒜头切碎。图里用的是洋葱，个人觉得效果差不多。
炒锅开火，放入食用油，爆香干葱和蒜头。然后加入橄榄菜和腌好的猪肉糜炒香。最后加入腊肠粒和芋头粒略炒。
加入椰浆及水，慢火煮至芋头软糯。汁水收干前最后加入冷饭拌均匀。注意这里饭不能太干，稍微湿润一点也不怕，一会烤乳猪里面也会多汁。
将芋头饭放入乳猪肚，用棉线和针将猪肚缝合。芋头饭尽量多放一些这样造型更饱和圆润。
用棉线缝合。小心有点滑，注意别扎手。
将缝好的釀乳猪放在烤盘上，擦干表皮，用小锥子在乳猪皮上扎小孔(注意乳猪肉很嫩，别扎太大力很容易扎穿),小孔越多越好，有助于猪皮形成脆皮。
好了，可以进烤箱了！
烤箱100度，加热风功能烤50-60分钟至皮干。注意结束时要在猪耳朵和尾巴盖上锡纸，以免下一步烤糊。
烤箱温度升高到230度，加热风功能，烤25至30分钟至猪皮呈棕红色或者形成脆皮。
剪开小块，可以上桌咯！
泰国金山豉油
泰国腊肠
END
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