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以其可爱的树叶造型和 流行的焦糖口味赢得了大众的喜爱 再加上独具节日氛围的苹果馅 从上市之初就拥有了收获一众迷妹的产品特质 在法国被称为焦糖苹果拖鞋 从巴黎火爆到东京， 几乎所有地区法式甜点都有这款苹果派！ 一起来学习一下吧~
该文章来自豆果美食达人作者全球烘焙指南
食材
- 外皮材料 适量
- 中筋粉： 1000g
- 砂糖： 60g
- 盐： 20g
- 白醋： 10g
- 冰水： 550g
- 无盐黄油： 300g
- 油酥 适量
- 片状奶油： 800g
- 内馅 适量
- 桃李林法式焦糖苹果酱： 适量
步骤
- 将中筋粉、砂糖、盐、白醋、冰水、无盐黄油一起放入搅拌机（本次面团搅拌机使用的是愛工舍制作所LV30立式搅拌机）慢速搅拌均匀。将搅打好的面团放入冷藏室，松弛2小时备用。
- 将片状奶油部分擀成片状，放入冷藏备用。将冷藏好的片状奶油作为油酥包入步骤01中冷藏好的面团内，使用开酥机开酥两遍。第一遍，将面团折两次，第一次折成三折，第二次折成四折。
- 冷藏2小时，将面团取出，进行第二遍开酥，继续使用开酥机，重复第一遍的开酥压折方法 ，冷藏隔夜。（如着急使用，可只冷藏2小时即可。）
- .将步骤03中得到的、冷藏好的面团用开酥机开至0.3cm厚的面皮。
- 将步骤04中开好酥的面皮用12号齿模压成小圆片。
- 用擀面棍将小圆片擀至椭圆形。
- 在椭圆形面皮边缘刷上蛋液，中间放入桃李林法式焦糖苹果酱。（通常用量为60g饼皮包40g果酱）
- 将07步骤中包好馅的面皮对折成半圆形，将边缘压实。
- 在整形好的苹果派上刷上蛋液，刷两次即可。
- 用整形刀在包好馅的半圆上划出树叶形花纹。
- 将刷好蛋液的苹果派放入烤箱（本次烤箱选用的是南蛮窖平炉），上火210℃，下火180℃，烘烤30分钟即可出炉。
- 完成。END
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