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日式蒜香盐面包

日式盐面包是一款经典的的日式面包,今天分享的这款面包,在传统盐面包的基础上,加入了蒜蓉内馅,多了几分蒜香,更特别了(by@晃晃麻麻的小厨房)

该文章来自豆果美食达人作者COUSS探味研究室

食材

  • 高筋面粉 200g
  • 低筋面粉 50g
  • 牛奶 145g
  • 干酵母 2.5g
  • 水 30g
  • 盐 4g
  • 糖 10g
  • 无盐黄油 8g
  • 黄油(夹馅) 30g
  • 蒜蓉 7g
  • 盐 1g
  • 葱干碎 1.5g

步骤

  1. 所有材料放了搅拌桶,厨师机打至8分膜,出缸面温24-26℃(黄油比较少,可以直接一起加入,吃起来断口性更好)
  2. 送至26-28℃,湿度75-80环境发酵40分钟,发酵完成后将3、面团平均分成8份,松弛10分钟;
  3. 再将面团搓成水滴状,冰箱松弛1个小时;
  4. 松弛面团的时候准备内馅,软化黄油加入蒜蓉、盐、葱干碎,搅拌均匀,装裱花袋,平均8份,放冰箱冷藏备用;
  5. 松弛好的面团擀成长度约45-50cm的等腰三角形,擀的时候可以一边擀,一边提着下面慢慢擀,不要用蛮力,顶部放有盐黄油5克,两侧摸点液态黄油,从上往下卷起来,送至28℃,湿度75-80发酵40分钟;
  6. 7、喷水,撒点海盐和芝麻,烤箱190℃烘烤15分钟END

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