经验百科
现代凤梨酥，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。 而且做法难度不高，再加自己做无添加最安心。
食材
- 无盐奶油 100g
- 糖粉 30g
- 盐 1/4茶匙
- 鸡蛋（室温） 1个（50g）
- 低筋面粉 130g
- 杏仁粉 50g
- 奶粉 30g
- 凤梨 1200g
- 细砂糖 70g
- 麦芽糖 100g
- 柠檬汁 30g
- 无盐奶油 15g
- 蔓越莓干 10克（个人口味酌情增减）
方法/步骤
凤梨去皮切块，用果汁机打碎，再将凤梨汁全倒入豆浆袋（纱布袋）里挤出果汁。注：不用完全挤干
用大火稍微把水分炒出，加入砂糖拌炒，炒到砂糖融化后，再加入麦芽糖、柠檬汁继续拌炒。
凤梨馅收干粘稠时，加入奶油拌匀，炒至凤梨馅成团
将炒好的凤梨馅，放入碗中，把馅料刮再碗壁上冷却
将室温放置软化的奶油，加入糖粉、盐用我家买的顺然打蛋器搅匀
蛋液分两次加入，等第一次蛋液全部融入后再加另一份
把低筋面粉、奶粉过筛加入奶油 里拌均
再将杏仁粉加入一起拌匀。（有结块的话过筛一下比较好）
将面团放入保鲜膜起，放入冰箱冷藏至少2两小时，或者提前一晚做好
把一半的凤梨馅加入蔓越莓干混合，馅料分为一个12克，把饼皮纹成一个18克
戴上手套把皮压扁包入馅料。
压入凤梨酥膜，放进预热好的烤箱165度烤5分钟，反面继续以165度烤10分钟
出炉后移至冷却架上放凉
完成
END
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