经验百科鱼肉软绵绵的不是新鲜的。
死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道（嚼劲），通常是软绵绵的，而且味道也不如活鱼鲜，要细细体会才能分辨。可能是因为鱼的问题，或者你的做法没有做好，火候没有把握好。
买鱼注意：
一、看色泽
观察鱼身表面有没有伤痕，如果有伤痕，鱼肉就更容易变质。新鲜的鱼表面比较光滑，不新鲜的鱼体表发暗无光泽。
二、看鱼鳃
揭起鱼鳃部位看看，新鲜的鱼，鱼鳃应该是清晰鲜红色的，黏液也很透明；不新鲜的鱼，鱼鳃颜色暗红、发灰，看起来鳃丝黏连，凑近能闻到腥臭味；
三、看鳞片
用指甲抠一下鱼鳞，新鲜鱼鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，表面有透明黏液，不易脱落，不新鲜的鱼，鳞片不完整，易脱落；
四、看眼球
看鱼的眼球，是分别一条鱼新鲜与否最方便的方法了。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，腐败鱼眼球角膜呈灰白色，浑浊或凹陷，皱缩或有破裂。
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