经验百科
大软麻花的制作方法
工具/原料
- 主料：中筋面粉四百克
- 辅料：鸡蛋三个、酵母四克、白糖八十克、小苏打一克、盐四克
方法/步骤
步骤一、首先准备酵母先用温水化开（水的温度控制在四十度左右最佳），然后放在一边静置十分钟（静置过后的酵母粉活性更足），接着再准备一个大盆，里面先放入面粉、鸡蛋、少许油、酵母水、白糖和小苏打
步骤二、然后用手把所有材料混合均匀（多搅拌几次，感觉水不够可以再次加入一些清水），一开始是面絮状，再继续慢慢的揉就成团了（这时候要多揉几分钟，这样面团会更光滑），用保鲜膜封上，放在常温下发酵（放在温暖的地方发酵更快）
步骤三、接着发酵好之后（发酵好的面团约有两倍大，并且里边有密集的蜂窝状，这就代表发酵好了），把面团分成均匀小剂子，然后搓成长条状（细一些最佳，这样更容易炸酥炸透）
步骤四、再把搓好的长面条对折，两头朝相反的方向拧（这时候麻花状就出来了，也可以再对折一下），将麻花生胚整齐摆放好，放在旁边静置一会（静置的目地是为了让麻花炸出来更蓬松）
步骤五、最后开炉点火，锅内烧干水分加入五勺清油，油温六成热时下麻花（感觉油温扑面而来就代表六成热），改小火慢炸，炸到麻花浮起定型，颜色金黄，就可以捞出控干油分了，入口脆脆的又好吃
END
注意事项
- 通过上面步骤，我相信许多人对于麻花的做法，已经有了更深的认知。其实这道麻花在烹饪的过程中，重点要注意细节。除了在发酵上面要下点功夫以外，后期开油锅更是重中之重，一定要把油温给掌控好，油温不能太低，否则炸出来的麻花不仅十分油腻，而且没有一丝酥脆感，十分影响口感；同样也不能太高，那样炸出来的麻花会有一种糊味，外表的颜色也不会那么金黄 。
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