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天然酵种苹果肉桂核桃包

做过面包无数,独爱这一款。这款用的是葡萄干酵种。

该文章来自豆果美食达人作者八月食记

食材

  • 葡萄酵种(水粉%) 200克
  • 面包粉 350g
  • 燕麦片 50克
  • 蜂蜜 15g
  • 海盐 5g
  • 水 230g
  • 黄油 10克
  • 鲜酵母 9克
  • 核桃仁 80g
  • 肉桂苹果丁 80克

步骤

  1. 除酵母,黄油外的料揉好冰箱冷藏一夜
  2. 取出面团揉面
  3. 低速揉2分钟
  4. 拉出筋性,加油继续揉3分钟
  5. 放入酵母揉1分钟,拉出大片薄膜就好
  6. 松弛
  7. 备好核桃仁,果干
  8. 相关内容未经许可获取自百度经验
  9. 将果料叠入面团,一发50分钟。后蒸形,二发33度湿度85度,发75分钟。
  10. 割口,入烤箱烘烤,180度烤25分钟。要放水做蒸汽。
  11. 蒸汽在烤5分钟后撤了。
  12. 出炉
  13. 拍图END

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