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脆皮梦龙蛋糕卷

私房爆款的巧克力蛋糕卷。

该文章来自豆果美食达人作者yanx520_

食材

  • *可可蛋糕: 适量
  • 鸡蛋 5个
  • 玉米油 45克
  • 纯牛奶 55克
  • 低筋粉 65克
  • 细砂糖 50克
  • 可可粉 8克
  • *巧克力奶油馅 适量
  • 黑巧克力 30克
  • 淡奶油 30克
  • 细砂糖 25克
  • 淡奶油 150克
  • *淋面脆皮酱 适量
  • 黑巧克力 100克
  • 椰子油 30克
  • 糖粉(可不加) 20克
  • 坚果碎 适量

步骤

  1. 分离蛋黄蛋清,蛋清放冰箱冷冻或冷藏,冷冻效果更好一些,不易消泡。
  2. 纯牛奶+玉米油搅拌至乳化,无油星。
  3. 筛入低粉和可可粉,“之”字形混合均匀。
  4. 最后加入蛋黄混合搅匀,如图流动的状态。
  5. 蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
  6. 舀1/3蛋白到蛋糊中,翻拌均匀后再倒入蛋白盆里,翻拌均匀。
  7. 混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平。
  8. 放入提前预热好的烤箱,中层,上下火,150度烤35分钟。
  9. 做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。
  10. 做好的巧克力酱放凉备用。
  11. 烤好的蛋糕取出,放晾网上晾凉,撕开四边的油布。
  12. 放凉的蛋糕铺上油纸,翻面,撕开油布,毛巾面出来。
  13. 淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。
  14. 蛋糕卷的正面朝上,抹上巧克力奶油馅。
  15. 卷起来,放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。
  16. 准备好坚果碎。
  17. 做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里,不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。
  18. 加入坚果碎。
  19. 搅匀,放凉备用。
  20. 准备一个烤盘铺上保鲜膜,上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上,蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。
  21. 把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面,用两包刮刀移到蛋糕盒上,放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
  22. 成品。
  23. 成品。
  24. 成品。
  25. 成品。
  26. 成品。END

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