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私房爆款的巧克力蛋糕卷。
该文章来自豆果美食达人作者yanx520_
食材
- *可可蛋糕： 适量
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 45克
- 纯牛奶 55克
- 低筋粉 65克
- 细砂糖 50克
- 可可粉 8克
- *巧克力奶油馅 适量
- 黑巧克力 30克
- 淡奶油 30克
- 细砂糖 25克
- 淡奶油 150克
- *淋面脆皮酱 适量
- 黑巧克力 100克
- 椰子油 30克
- 糖粉(可不加) 20克
- 坚果碎 适量
步骤
- 分离蛋黄蛋清，蛋清放冰箱冷冻或冷藏，冷冻效果更好一些，不易消泡。
- 纯牛奶+玉米油搅拌至乳化，无油星。
- 筛入低粉和可可粉，“之”字形混合均匀。
- 最后加入蛋黄混合搅匀，如图流动的状态。
- 蛋白分三次加入糖打发至大弯钩状态。
- 舀1/3蛋白到蛋糊中，翻拌均匀后再倒入蛋白盆里，翻拌均匀。
- 混合好的面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。
- 放入提前预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤35分钟。
- 做巧克力酱。30g巧克力+30g奶油放碗里隔水加热至完全融化。
- 做好的巧克力酱放凉备用。
- 烤好的蛋糕取出，放晾网上晾凉，撕开四边的油布。
- 放凉的蛋糕铺上油纸，翻面，撕开油布，毛巾面出来。
- 淡奶油+细砂糖+巧克力酱打发。
- 蛋糕卷的正面朝上，抹上巧克力奶油馅。
- 卷起来，放入冰箱冷藏1小时(或冷冻半小时)定型。
- 准备好坚果碎。
- 做淋面脆皮酱。黑巧克力+椰子油+糖粉放大碗里，不喜欢带点甜可不加糖粉。隔水加热至完全融化。
- 加入坚果碎。
- 搅匀，放凉备用。
- 准备一个烤盘铺上保鲜膜，上面放烤架。蛋糕取出来放烤架上，蛋糕和烤架之间可放两把奶油抹刀。
- 把脆皮酱均匀地淋在蛋糕卷表面，用两包刮刀移到蛋糕盒上，放冰箱冷藏至脆皮凝固即可。
- 成品。
- 成品。
- 成品。
- 成品。
- 成品。END
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