经验百科
糕点，是人们日常生活需要的食品之一，提倡健康饮食的时代，受到大家的青睐。糕点的种类繁多，形状各异。糕点的制作，以面，油，蛋，糖，乳，水为主料，配不同的辅料，初制成型，再经过蒸，炸，烤方式制成的产品。在制作过程中，掌握一些小技巧，水的加入时间与多少，面团的制作，打蛋的技巧，烘烤的温度对成品的色泽，味道有重要作用。
食材
- 富强粉 16.5公斤
- 白砂糖 16.5公斤
- 鸡蛋 20公斤
- 水 1.5公斤
- 香兰素 0.1公斤
- 米酒 1公斤
方法/步骤
第一，调制面团，俗称和面。油，糖，面，水不同的原料均匀混合在一起。在和面的过程中，水的加入量的多少，温度的高低，原料的投放次序决定了面团的性质，及做成糕点的造型，口感。
第二，原料投放次序；首先化糖。糖，水混合充分搅拌呈糖浆状。起到调节面筋胀润度，调制出筋，韧各种面团，从而，做出香，甜，酥各种美味糕点。饴糖是很好的面筋改良剂，使制品滋润而富有弹性，质地柔软，香甜可口。
第三，，化油；油，水充分搅拌，乳化后，加入蛋，奶，膨松剂等辅料拌匀，再加入面粉调制成面团。
第四，调制面团时，水温的选择，加水量的多少很重要。夏季，用凉水，面团温度应控制在22°-28°之间。冬季用热水，面团温度应控制在19°-25°之间。加水量的多少根据制品的特点和面粉的吸水率而定。面粉的吸水率一般30%-40%。加水要分多次加入，充分搅拌。先拌成面絮，再分三次加水调制，搅拌到面团软硬适度，光滑利手为止。
第五，鸡蛋的使用，蛋白有发泡性，蛋液能均匀分布在面团中，高温烘焙后，能使制品胀发，口感酥松绵柔，外观光亮。
第六，辅料的使用。果酱与水果可用来装饰制品的图案和花样。果酱的制作：将先将水果去皮，去核，煮烂再加糖浓缩而成。
第七，将预制品焙烤成型。炉温与焙烤的时间是保证成品质量的关键。起酥类制品，成熟时间慢；炉温在180°-200°，时间为12-14分钟。油糖比重大 的易熟制品，平均炉温在170°-180°之间，焙烧时间为9-10分钟.。色，香，味俱全的美味糕点出炉了。
END
注意事项
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