一般能熟。
炖鸡肉要根据鸡肉的老嫩程度,来决定炖煮的时长,一般嫩一些的鸡块炖40分钟就可以了,稍微老一些的鸡肉建议炖煮的时长长一些。判断鸡肉是否熟透,可以用筷子戳一下,熟透的鸡肉是一戳即透的。另外,炖煮鸡肉之前,建议用清水、料酒、姜片焯一些,这样可以去除鸡肉的腥味。
炖鸡块技巧:
焯水要分鸡肉的种类。因为有些鸡是不需要焯水的。比如说像老母鸡,大公鸡,乌鸡炖的时候,都不需要焯水。我们可以按照上一步把鸡肉的血水冲干净后,直接下锅生炒,这样炖出的鸡肉,收汁时汤汁更粘稠,味道更香。
需要焯水的鸡肉都是饲养的鸡,比如说三黄鸡,麻鸡,肉食鸡,这些鸡肉必须焯水,否则就算血水冲得再干净,鸡肉里面本身还是含有腥味。焯水时冷水下锅,放一点葱姜,水开后,煮上二分钟,过程中撇去浮沫,然后将其捞出冲凉水即可啦。
先让鸡肉炖一会,让鸡肉吸足水分以及料头和各调料的香味后,中途再放盐这样,咸味正好,而且鸡肉还不易发柴。
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