经验百科
老广州的味道。往五花肉里头塞入颗整咸蛋黄，与香料起一焖煮，摊凉后切片上桌，外层色泽红亮，片肉还保留着雪白，灿灿金的咸蛋黄像正一块润温美玉镶嵌其中，漂亮得不像话。
该文章来自豆果美食达人作者我是柠檬?叁叁
食材
- 五花肉 400克
- 咸蛋黄 5个
- 红蒜头 1个
- 生姜 10克
- 油 100ml
- 生抽 20ml
- 老抽 5ml
- 葱结 1个
- 八角 2个
- 香叶 6片
- 桂皮 1小块
- 冰糖 20克
- 料酒 3勺
- 盐 5克
步骤
- 1.五花肉洗净用厨房纸吸干水分，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字（这里“+”字是指穿过整条肉）。
- 2.将生咸蛋黄用手稍微捏成圆柱形，塞入五花肉中，两头分别用半个红葱头塞住，再用牙签固定一下两端
- 3.热锅倒少许油，将五花肉除猪皮面的另外三面都煎成金黄色定型，夹出备用
- 4.不用洗锅，倒入冰糖用小火炒至融化变焦糖色，倒入适量的开水将糖煮融，加入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒、盐 (注意：一定要用开水，避免炸锅烫伤）
- 5.再放入煎好的五花肉大火煮开后转中小火焖煮50分钟~1小时，煮好后开盖转大火收汁。
- 6.色泽红艳，肉条收紧，起锅拿出冷却。
- 7.取出晾凉后切0.8cm的厚片摆盘即可END
最新评论
好东西