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卤牛肉的制作方法和步骤

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卤牛肉的制作方法和步骤

将牛肉洗干净进行腌制,在冰箱了冷藏,香料用水浸泡,锅中炒香料加水,起锅烧水放入牛肉,倒入炒好的料汁,倒入泡好的香料,加一写其他调味料进行卤制几个半小时,加入盐再卤制半小时进行浸泡,之后切片装盘即可。

食材

  • 牛肉 1000g
  • 香叶 5g
  • 花椒 5g
  • 八角 5g
  • 白芷 5g
  • 陈皮 5g
  • 干辣椒 15g
  • 洋葱 20g
  • 姜片 10g
  • 葱段 15g
  • 香菜 10g
  • 食盐 100g
  • 生抽 5g
  • 酱油 5g

方法/步骤

  1. 炒香料和盐

    锅里加入两勺盐、加入几片香叶、花椒、八角,慢慢翻炒,炒出香味,盛出来备用。

  2. 牛肉洗干净并腌制

    牛肉多清洗几遍,控干水分备用,用牙签在牛肉上面扎一些孔,把炒好的盐均匀涂抹在牛肉上,然后用保鲜膜包住,放进冰箱里面进行冷藏3至5个小时。

  3. 用水浸泡香料

    碗里放入一个拍破去籽的草果,再加入香叶、桂皮、八角、白芷、陈皮,再加一把花椒、小茴香、几个干辣椒,加入清水浸泡一下去除杂质。

  4. 准备料酒和葱姜

    倒一碗料酒备用,将洋葱切成块状,再切点姜片葱段。

  5. 倒油炒香配料

    锅里倒入油,油热后倒入准备好的配菜,再放入一根香菜在里面,开小火炒出香味。

  6. 香料炒香后加水

    香料炒香之后把泡过水的香料倒在里面,继续开小火翻炒一会儿,炒出香味,锅中加入适量的水,把腌过的牛肉用水清洗一遍。

  7. 锅里放牛肉和料汁

    把清洗好的牛肉放进锅里面,把炒好的料汁倒进锅里面,倒入一碗料酒在里面,再倒一些冷水在里面。

  8. 加入调料进行卤制

    加入一些生抽、酱油,翻拌均匀,大火煮开,煮开后转小火炖一个半小时。时间到了之后加入食盐进行调味,再继续小火炖半个小时,炖到能用筷子插透就熟了。

  9. 卤好后浸泡并切片

    牛肉熟了之后不要着急捞出来,在锅里浸泡半个小时左右,再捞出来切片装盘就可以了。

    END

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