乌龙茶，属于青茶、半发酵茶，回味甘鲜，有非常好的保健药疗作用。下面介绍乌龙茶的制作工艺流程。

制作工艺流程

• 乌龙茶是经过采摘、萎凋、做青、炒青、揉捻，烘焙等工序制成的。因其特殊的制作工艺乌龙茶回味鲜美，在减肥健美方面的突出表现，广受大众喜爱。

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采摘

• 采摘。乌龙茶的采摘根据季节、标准、时间的不同而变化。

  季节：一年可采4-5季，谷雨前后采春茶，夏至前后采夏茶，立秋前后采暑茶，秋分前后秋茶，霜降后采冬片。

• 采叶的标准为：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂，但有时也要依据厂家的标准来采摘。

• 采摘的时间又以12时至下午4时为最佳。

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萎凋

• 萎凋，是指在一定湿度、温度下把鲜叶均匀摊放，再通过晾晒，使其呈现萎蔫状态。萎凋过程中，鲜叶会发生一系列物理和化学变化，成茶滋味醇而不苦涩。

• 萎凋时间与方式取决于采摘时间、季节、气候环境、鲜叶的嫩度、厂家的设施与观念。

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做青

• 做青，是乌龙茶初制工艺中的一道特殊工序，由摇青和晾青两步重复交替组成。经过数次的摇青和晾青组合，叶边缘呈朱砂红色，叶脉透明，叶形为汤匙状，散发出浓郁花香。

• 摇青讲究先轻后重，晾青时间要先短后长，做青手法又因地区、温度、湿度、工人的经验不同而略有差异。

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炒青

• 炒青，是指通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断茶叶的发酵，并使茶汁的精华完全保留的一道工序。炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性，便于茶叶的塑形，进一步促进了做青工序中剩余物质的良好转变。

• 炒青中采用适当高温和闷炒为主的方法，温度先高后低，炒制过程中的投叶量也是非常关键的，适当的投叶量可以保证成茶的品质。

• 炒青根据做青的发酵程度、季节、嫩度、品种的不同而不同。又随着机械化的推进，炒青机开始普及，炒青机的性能不同也对炒青有着影响。

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揉捻

• 揉捻是乌龙茶初制的塑形工序，通过揉捻使其外形紧结弯曲，缩小体积，为最后工序烘焙打好基础。揉捻和烘焙是乌龙茶初制的塑形工序，揉与焙反复相间进行，三揉三焙最后成茶。

• 揉捻分为冷揉和热揉。

  热揉 : 指杀青叶不经过摊凉趁热揉捻。

  冷揉 ：指杀青叶出锅后，经过一段时间的摊凉使叶温下降到一定程度时的揉捻。

  随着机械化的推进，揉捻机也开始普及，解放了人力。

• 揉捻时应注意压力的掌握，投叶量也要适宜。揉捻到茶叶粘附叶面，手摸有沾手的感觉为最佳。

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烘焙

• 烘焙茶是为了清除茶叶中剩余的水分，以便能更好的保藏贮存。烘焙前要先判断经过前几道工艺后茶的整体结构到达程度，才能更好的规划后续烘焙方式。

• 烘焙的目的是排掉茶叶表面杂味，促进酶的反应，得到茶所需要的色、香、味。

• 烘焙要依据温度、茶叶的厚度、火的大小、季节、叶的品种、内含物的不同而调整。

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注意事项

• 个人观点，仅供参考

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