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芒果雪媚娘少糖少油版

雪媚娘源自日本,原名为“大福”,是日本的地道点心之一,外表皮是Q弹的雪媚娘冰皮,在日本它的馅料都是当季的真材实料的水果为主。 名字源于日本当地发明各种草莓大福的一位夫人,而我们制作的雪媚娘也是她的代表作之一。 雪媚娘细白软糯,第一口咬到的是特别Q弹有嚼劲的冰皮,里面是奶香怡人的淡奶油,裹着好吃的水果粒,比如芒果、草莓、奥利奥等。 酸酸甜甜、口感丰富。 “雪媚娘”冷藏后的口感更佳,轻轻一口下去,细软中还带着隐隐的甜意和凉意。

该文章来自豆果美食达人作者橙子酱?好奇私房菜

食材

  • 糯米皮料(8-10个): 适量
  • 三象糯米粉 120克
  • 玉米淀粉 40克
  • 热水 20克
  • 牛奶 180克
  • 黄油 15克
  • 白砂糖 10克
  • 糯米馅料(8-10个): 适量
  • 芒果 1个
  • 动物奶油 100克
  • 糖 10克
  • 熟糯米粉沾料: 适量
  • 糯米粉 40克

步骤

  1. 准备好各种食材,就可以开始啦~
  2. 倒入10克细白糖,用20克热水把糖化开。
  3. 再倒入180克牛奶,然后把糯米粉和玉米粉混合筛入。
  4. 用搅拌刀搅拌,混合成无颗粒浓稠状。
  5. 蒸锅提前开火,水烧开后,放入,中火蒸30分钟。
  6. 蒸的时候,去炒熟一些糯米粉做铺的沾粉。
  7. 电磁炉最小火快炒,大概5-10分钟,看到面粉明显有点层次感和稍微发黄,就算炒好了。
  8. 接着,把芒果肉剥好。
  9. 30分钟后蒸好出炉,放入黄油,让它自然软化。
  10. 用调羹稍微把面团与黄油混合,放置到冰箱让它冷却片刻。准备一碗凉开水。
  11. 面团冷了后,用手蘸点凉开水,开始揉面。这样不容易粘手,把面揉均匀后封闭起来静置片刻。
  12. 一边手蘸水(不粘手),把糯米分成8-10小份。
  13. 准备一双筷子,一碗刚才用的凉开水。筷子沾点水,把面团夹进炒熟的裹粉里,裹上面粉。
  14. 把小团子放入熟糯米粉沾料里,裹上面粉,按扁了。
  15. 用擀面杖把面皮压扁了,擀成均匀的圆形。8-10张都做好之后放置一边。
  16. 奶油需要先放在冰箱里冷藏,开始打发奶油:倒入100克奶油,放入10克糖,两滴柠檬,这样吃起来比较清爽。打到可以尖尖角立起来了就可以了。
  17. 把面皮里放入奶油和芒果馅料,放入小碗中。奶油可千万别碰到旁边,否则容易包不起来。
  18. 像包包子一样包好,捏紧。
  19. 或者把四个角先捏紧了,再捏旁边。
  20. 捏成一个小包子的状态,底部再沾点粉,倒过来,就可以放入盒中啦。
  21. 如果当天吃不完,记得要密封了冷藏。这样第二天还是软软糯糯的。END

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