做过面包无数,独爱这一款。这款用的是葡萄干酵种。
该文章来自豆果美食达人作者八月食记
食材
- 葡萄酵种(水粉%) 200克
- 面包粉 350g
- 燕麦片 50克
- 蜂蜜 15g
- 海盐 5g
- 水 230g
- 黄油 10克
- 鲜酵母 9克
- 核桃仁 80g
- 肉桂苹果丁 80克
步骤
- 除酵母,黄油外的料揉好冰箱冷藏一夜
- 取出面团揉面
- 低速揉2分钟
- 拉出筋性,加油继续揉3分钟
- 放入酵母揉1分钟,拉出大片薄膜就好
- 松弛
- 备好核桃仁,果干
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- 将果料叠入面团,一发50分钟。后蒸形,二发33度湿度85度,发75分钟。
- 割口,入烤箱烘烤,180度烤25分钟。要放水做蒸汽。
- 蒸汽在烤5分钟后撤了。
- 出炉
- 拍图END
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