马卡龙的灵魂在于馅料, 蓓妮妈妈草莓果酱夹心
该文章来自豆果美食达人作者零度甜品
食材
- TPT 适量
- 杏仁粉 96克
- 糖粉 96克
- 蛋清液 36g
- 材料A 适量
- 糖 15克
- 蛋清液 36g
- 材料B 适量
- 糖 75克
- 水 23克
- 夹馅 适量
- 蓓妮妈妈草莓果酱 适量
- 黄油 70克
- 淡奶油 70克
- 糖粉 10克
步骤
- 食材
- TPT称在一起过筛
- 颗粒轻轻按压,筛不下去就不要了,也没有多少。
- 挖个坑,埋入蛋白。
- 先熬糖水,糖水100°时,打发蛋白a部分,打发到小尖角。
- B部分糖水熬到120度离火。
- 糖水贴着杯壁,缓缓倒入盆中,打蛋器高速打发,盆壁摸上去温热的时候停,大约三四分钟。
- 蛋白如图状态。
- 如图
- TPT按压均匀,蛋白分三次加入,切拌的方式混合。
- 加入蛋白第一次
- 这是最后一次加入蛋白,小心轻柔的插入刮刀,提起翻拌
- 提起落下是飘带状,装入裱花袋。
- 挤在油布上晾皮
- 马卡龙摸上去不粘手,晾皮结束,烤箱预热160度,烤13分钟左右。
- 出炉
- 奶油霜打发好,挤在马卡龙壳上,中间挤上蓓妮妈妈草莓果酱,再盖上另外一片壳
- 成品END
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