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低甜草莓夹心马卡龙

马卡龙的灵魂在于馅料, 蓓妮妈妈草莓果酱夹心

该文章来自豆果美食达人作者零度甜品

食材

  • TPT 适量
  • 杏仁粉 96克
  • 糖粉 96克
  • 蛋清液 36g
  • 材料A 适量
  • 糖 15克
  • 蛋清液 36g
  • 材料B 适量
  • 糖 75克
  • 水 23克
  • 夹馅 适量
  • 蓓妮妈妈草莓果酱 适量
  • 黄油 70克
  • 淡奶油 70克
  • 糖粉 10克

步骤

  1. 食材
  2. TPT称在一起过筛
  3. 颗粒轻轻按压,筛不下去就不要了,也没有多少。
  4. 挖个坑,埋入蛋白。
  5. 先熬糖水,糖水100°时,打发蛋白a部分,打发到小尖角。
  6. B部分糖水熬到120度离火。
  7. 糖水贴着杯壁,缓缓倒入盆中,打蛋器高速打发,盆壁摸上去温热的时候停,大约三四分钟。
  8. 蛋白如图状态。
  9. 如图
  10. TPT按压均匀,蛋白分三次加入,切拌的方式混合。
  11. 加入蛋白第一次
  12. 这是最后一次加入蛋白,小心轻柔的插入刮刀,提起翻拌
  13. 提起落下是飘带状,装入裱花袋。
  14. 挤在油布上晾皮
  15. 马卡龙摸上去不粘手,晾皮结束,烤箱预热160度,烤13分钟左右。
  16. 出炉
  17. 奶油霜打发好,挤在马卡龙壳上,中间挤上蓓妮妈妈草莓果酱,再盖上另外一片壳
  18. 成品END

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