糖醋排骨是一道传统老菜了,鲁菜做法是酱油色加米醋白糖的酸甜,后来有番茄酱汁的糖醋排骨,再后来有了梅子排骨,现在它来了,酸酸甜甜就是我~杏干酸梅小排骨。
该文章来自豆果美食达人作者品佳品悦美食家
食材
- 猪肉排骨 1000g
- 食用油 适量
- 葱 1颗
- 姜 5片
- 盐 半勺
- 杏干 5~6片
- 葡萄干 20克
- 冰糖 30克
- 酱油 2勺
- 老抽 适量
- 酸梅汤 两袋
- 大料 2个
- 蒜末 2茶匙
步骤
- 首先排骨推荐排酸的排骨,排酸的肉健康。把排骨剁块,泡五小时以上,泡出血水。
- 下凉水锅慢慢加热,煮出血污,这个过程我们当地叫“紧水”。
- 焯水后用热水再洗干净。
- 辅料:杏干(不要果脯蜜饯类的)、葡萄干、冰糖、酸梅汤。
- 葱切段,姜切片。
- 锅内少于油,加冰糖慢慢炒化。
- 炒化变淡黄色,逐渐变金黄色……
- 下焯过水的排骨翻炒均匀,再加入酸梅汤。
- 加入酱油、老抽调色。
- 加葱姜,大火烧开,小火炖……
- 时间有限,就转入电高压锅了,顺便加盐。
- 高压锅炖骨炖鸡档位压了二十五分钟,捞出回锅收汁。
- 收汁同时加入杏干、葡萄干、
- 汤汁收粘稠加“蒜末、出盘,可以撒点芝麻点缀一下,也增加香气。
- 它的最佳伴侣就是大米饭了,吃起来。END
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