中国居民平衡膳食宝塔的四个要点--经验百科

中国居民平衡膳食宝塔的四个要点：

1、食物种类齐全、数量充足、比例适宜

2000多年前的战国至西汉时代编写的中医经典著作《皇帝内经·素问》中就提出了“五谷为养、五果为助、五畜为宜、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”的原则，其中渗透的理念就是合理膳食。

我们一日三餐摄入的食物种类包括谷薯类、肉蛋类、奶豆类、果蔬类等几大类食物。不同食物中的营养素及膳食有益成分种类和含量不同。没有任何一种食物（除供6月龄婴儿的母乳外）能满足人体所需要的能量和全部营养素。

食物多样是平衡膳食模式的基本原则，要想满足每日能量和营养素的需要，就要保证食物多样化。每日膳食应包括五大类食物，平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物，而且在数量上各类食物的摄入量要适宜，保证动、植物食物摄入比例适宜。

2、食物要安全、卫生

食材选择应干净、安全、卫生。不要食用微生物及其毒素、添加剂、化学物质以及农药残留等污染或超标及腐败变质的食物。一方面这类食物不能满足人体的营养需要；另一方面也会造成人体急慢性危害，甚至导致恶性肿瘤的发生发展。

3、科学合理的烹饪与加工

食物在加工过程中应最大限度地减少营养素的流失，提高食物的消化吸收率，改善食物的感官性状，增进食欲，消除食物中的抗营养因子、有害化学物质及有害微生物。合理的烹调加工，有利于营养素的保存。

如米饭采用蒸的制作方法，B族维生素的保存率比弃汤捞蒸的方法高；肉类在加工过程中，上浆挂糊、急火快炒可使肉类外部蛋白迅速凝固，减少营养素的外溢损失；蔬菜采用先洗后切、急火快炒、现吃现做可有效降低烹饪过程中维生素的损失。

4、养成良好的饮食习惯和保证合理的进餐制度

合理的进餐制度有助于增强食欲和促进消化液的节律分泌，使食物在机体内能充分吸收和利用。成人应按时一日三餐，养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。根据劳动强度及机体状况等合理安排进餐。

中国居民膳食宝塔发展历程

许多国家都制定了膳食指南来指导本国居民合理膳食，我国1997年发布了中国居民膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔。

随着我国社会和经济的发展，我国居民膳食消费和营养状况都发生了较大改变，为了指导广大居民更好地平衡膳食获得合理营养，提高国民健康水平，中国营养学会发布了新版的《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称膳食指南）和《中国居民平衡膳食宝塔（2007）》（以下简称膳食宝塔）。

与膳食宝塔（1997）相比，膳食宝塔（2007）的塔基在原来谷类的基础上增加了薯类和杂豆类，宝塔的第四层则将豆类及豆制品改为了大豆类及坚果，塔尖增加了盐6g的内容。

并上调了蔬菜、水果、鱼虾、奶类及奶制品、油的建议摄入量，下调了谷类、畜禽肉类的建议摄入量，膳食宝塔（2007）还增加了饮水图案和水1200ml的内容以及身体活动的图案和“身体活动6000步”的建议。

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