经验百科
在烘焙的道路上越走越远 很喜欢烘焙
食材
- 鸡蛋 8个
- 低筋面粉 130克
- 细砂糖 80克
- 牛奶 55克
- 玉米油 55克
- 盐 一点点
- 醋 一点
方法/步骤
低筋面粉130克过筛，过筛一下比较细腻！
把牛奶，油，，蛋黄我有先加一点点糖，搅拌均匀
上面拌好之后加入蛋黄，搅拌均匀之后，再加入过筛好的低筋面粉，加入面粉不要画圈，用Z字拌匀至细腻……
接下来打发蛋白霜，蛋白液加入柠檬汁或白醋几滴。分三次加入细砂糖：第一次加糖：用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状(粗泡)，加入盐和10g细糖，继续搅打。第二次加糖：打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、绵密细泡状态时，再加入10g细糖，继续搅打。第三次加糖：蛋白打至纹路出现的时候，加入剩下的糖，继续搅打。蛋白霜打发至图中状态，打蛋器拿起时，可以拉出短小直立的小尖角就可以了，《这是倒扣的图片》
用刮刀取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中。注意采用翻拌的方法，也就是尽量从底下往上翻拌，不要画圈搅拌，容易使蛋白消泡），将蛋白与蛋黄糊拌匀。再把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白霜完全拌均匀。
⬆️.打发蛋白的盆，一定要无油无水，否则会导致蛋白打发失败。 ️2.在蛋白里滴几滴柠檬汁或者白醋，是为了去腥味。3⃣3.蛋糕出炉后，轻微回缩，是正常现象。回缩严重，可能不够熟，可以多烤几分钟；也可能是在搅拌时过度搅拌，消泡严重。4⃣.蛋糕开裂，大致原因是温度高了，或者打发过度。低温慢烤是不开裂的关键。
出炉啦，这是放凉后的样子，基本不会回缩很厉害…
END
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