经验百科
今天带来的是六月香牛肉拉面,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
- 牛腩 500克
- 葱段 5段
- 姜片 5片
- 冰糖 20克
- 花椒 25粒
- 桂皮 1块
- 八角 1个
- 干辣椒 2个(可不加)
- 六月鲜豆瓣酱 2大勺
- 生抽 2大勺
- 香叶 1-2片
- 鸡蛋 6个
- 面粉 400克
- 水 210克
- 盐 3克
方法/步骤
前一天晚上把面粉加盐加水，揉成光滑的面团，面团分成两份，整形成圆圆的饼状，均匀涂上一层食用油，密封放冰箱冷藏松弛。
牛腩切块，焯水，洗净。
锅内放油和冰糖，炒至冰糖融化冒泡，呈褐色，放入牛腩块煸炒至微微发黄。
加入葱姜花椒桂皮香叶八角干辣椒等佐料继续煸炒，炒出香味后加开水没过牛肉。
加入两大勺六月香豆瓣酱和两大勺生抽。(由于豆瓣酱和生抽都有咸味，所以牛肉最后无需再加盐)
加入去皮切块的番茄，番茄经过长时间的炖煮，会融在汤里，增加鲜美的风味。
加入煮熟去皮切花刀的鸡蛋，不喜欢的也可以不加。小火慢炖一小时左右。
从冰箱取出松弛好的面饼，常温放置半小时后用刀切成长条，拉住两边在案板上轻轻摔打成拉面，放入锅中煮熟捞出。由于拉面过程不方便拍照，所以没有照片。
煮熟的拉面加入炖好的牛肉、鸡蛋，放入躺熟的蔬菜，鲜香爽滑的牛肉拉面大功告成啦，开吃！
END
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