经验百科
烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
食材
- 草鱼 1kg
- 土豆 200g
- 洋葱 1个
- 山药粉条 1卷
- 干木耳 10g
- 小葱 20g
- 大葱 10g
- 老姜 20g
- 大蒜 1个
方法/步骤
选一条2斤左右的草鱼，将鱼破开（如图）
破开后的鱼，改刀一下，切成图片的样子即可（注意不要切断了）
改刀后的鱼，放入盆中，加入老姜、小葱、少许料酒、少许盐进行腌制（用姜片和小葱团涂抹草鱼，整个身子都要涂）
准备好配料：姜片、洋葱、靠预料、大葱、大蒜、少许泡椒和泡姜
草鱼腌制10分钟后，用厨房纸巾将鱼身擦一下（擦干多余水份）
起锅烧油，油的量大约可以淹没草鱼即可。草鱼下锅后，先不要去翻动，待鱼炸脆后再翻一面（鱼尾巴翘起来就证明鱼已经炸脆），炸至两面金黄，把鱼放入烤盘中。
将准备好的配菜放入开水中，煮个七成熟捞起，晾干水份
把配料一起下锅炒，炒出香味（可以多炒一会儿）
把配菜放入炒料中，翻炒2分钟
把炒好的配菜放入烤盘中（鱼在下面，菜在上面），可在配菜上面撒一些小葱、香菜、芹菜、花生碎等，根据个人口味儿而定。
END
注意事项
- 初次做烤鱼，尽量不要选择太大的鱼
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