经验百科
没有一只兔子可以活着走出四川。四川人酷爱吃兔，做法也多种多样：烤兔，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔，凉拌兔，玉米嫩兔等等，还可以煮成白水兔，蘸着吃。 今天就来做一道鲜辣开胃的仔姜鲜锅兔吃吃。
该文章来自豆果美食达人作者行走三亚的的Joan
食材
- 兔肉 半只
- 仔姜 1大块
- 姜蒜 适量
- 生抽 适量
- 盐、白糖、鸡精、胡椒粉 适量
- 红薯淀粉 2勺
- 食用油 适量
- 红油豆瓣酱 一大勺
- 青花椒，红花椒 适量
- 小米辣 十来个
- 二荆条辣椒 十个
- 料酒 1勺
步骤
- 肥美的兔兔，半只，洗净待宰。
- 把兔兔宰成一厘米左右的小丁，加入适量盐，胡椒粉，料酒，使劲抓抓抓，抓到手感粘稠。 接着加入一些淀粉抓匀。 最后加入适量食用油抓匀，锁住水分，也可以防止粘锅。
- 开始准备配料啦。 小米辣切碎，仔姜切丝，二荆条切粒，备用。喜欢辣辣辣的盆友，小米辣切得碎一些，辣味能更好的激发出来。
- 准备青红花椒，大概是2:1的比例。
- 红油豆瓣酱剁碎备用。
- 老姜和蒜切末备用。
- 开始炒制咯。 把锅烧热，倒入调和油，油烧到四五成热的时候，把兔肉下锅炸到七成熟捞出备用。（如果喜欢用菜籽油炒菜的盆友，记得要把菜籽油烧辣，再等油温冷却下来。还有这一步油宽一些，兔肉刚下锅时不要搅动哦，容易脱浆。等肉稍微炸定型，再搅散。）
- 炸到这样就行了，把兔肉盛出来。
- 锅里留底油，讲究一点的可以另起油锅，转小火下入青红花椒粒炒香，再下入姜蒜末，炒香。
- 加入红油豆瓣酱，小火炒出红油。
- 加入一半小米辣碎翻炒。
- 加入一半的仔姜丝，炒出香味。
- 把炸过的兔丁倒进锅里翻炒一下。
- 加入适量清水，转中火煮3-5分钟。
- 加入适量盐和胡椒粉调味（豆瓣酱很咸，建议先试试味道再决定要不要放盐），再加入一些白糖和生抽提鲜。
- 再倒入剩下的一半仔姜丝，小米辣碎和青椒粒翻匀，加入适量鸡精，关火装盘。 撒上一把青花椒，再用平底锅烧一点油浇上去。随着“磁拉”一声，美味就做成了！ 太香了，急着吃，原谅我这一步忘了拍照。 来吧开动吧，你的冰镇啤酒准备好了没？END
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