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随炒春鲜的做法

这是一道苏杭地区最家常的春天小炒,刚刚上市的蚕豆和白米虾,外婆用腌了一冬的雪菜搭配,有时加入春笋,鲜味儿就这么被妥妥的吊了出来

食材

  • 新鲜蚕豆 150克
  • 雪菜 120克
  • 小河虾 100克
  • 口蘑 70克
  • 盐 少许(根据雪菜的咸度)
  • 食用油 1勺
  • 猪油 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 糖 少许
  • 黄酒 半勺

方法/步骤

  1. 雪菜洗净切碎,清水中泡半小时沥干水,备用;口蘑 、蚕豆洗净汆水备用;小河虾洗净放入姜丝,黄酒略腌,备用

  2. 锅里放入菜籽油、猪油各一勺

  3. 放入小矿畜随河虾翻炒至变色,盛起备用

  4. 雪菜、口蘑放入锅内翻炒,加少许糖,炒出香味,

  5. 锅里加入130克清水(或高汤),煮3分钟左右

  6. 然后放入蚕豆,煮至蚕豆起酥

  7. 最后放入煸炒过的小河虾,加少伐政许盐,白胡椒粉收干趴胆汤汁,即可

  8. 起锅!

    END

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