经验百科
某人说不想吃月饼，我说那蛋黄酥可以吗？他说:好！ 那就做蛋黄酥吧
食材
- 水油皮： 1勺
- 中筋面粉 210克
- 猪油 75克
- 水 75克
- 油酥： 1勺
- 低筋面粉 165克
- 猪油 80克
- 其他 10克（个人口味酌情增减）
- 豆沙馅儿 25克一份(18份)我是买的现成
- 蛋黄 18个
- 表面装饰： 10克（个人口味酌情增减）
- 蛋黄液 10克（个人口味酌情增减）
- 芝麻 10克
方法/步骤
首先处理好蛋黄，如果是买的袋装净蛋黄，刷点白酒烤箱180度预热后烤5分钟。现磕的蛋黄把附在上面的蛋白全部洗干净，用厨房纸吸干水备用
这个是做金沙流心月饼剩下的金沙馅儿包了几个，馅儿捏薄片，压上蛋黄包进去滚圆
这是买的现成的豆沙馅包的，豆沙馅捏薄皮把蛋黄压上包进去滚圆待用
把油皮的所有材料放一起拌均揉成光滑面团会自动出膜(比较柔软的状态)盖上保鲜膜。 油酥所有材料一起拌均匀。 油皮和油酥分别分成18份，盖上保鲜膜醒15分钟
将油皮压扁捏薄，放上油酥
油皮捏拢收口
将油皮包好油酥的团子擀成长舌状
卷上
盖上保鲜膜醒10分钟
对折后再次擀成长条卷起，盖上保鲜膜醒10分钟
再次对折，折口朝上压扁擀成圆形
包上豆沙馅蛋黄圆球
全部包好后烤箱200度预热，包好的球球刷上蛋液撒上芝麻200度烤35分钟
出炉啦
金沙馅儿的
烫到嘴巴了，外酥里烫
有卖相
END
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